Saber leer la etiqueta de su agua mineral

¿Qué contiene el agua mineral? ¿Qué datos es importante analizar al elegir el agua que bebemos? ¿Un agua que contiene nitratos es un agua buena o, por el contrario, un agua mala? En este artículo, estudiamos el papel de los minerales presentes en el agua.

El nivel de residuo seco: un dato global

Como explica el profesor Marc Henry en su conferencia: ¿Qué agua beber?, el residuo seco es un dato primordial a la hora de elegir el agua que bebemos.

Este nivel de residuo seco se expresa en mg/l. Algunos instrumentos de medición ofrecen los resultados en PPM, que es el equivalente anglosajón de mg/l.

El profesor Marc Henry es muy claro en cuanto a la calidad del agua que hay que beber: un « agua buena » es aquella cuyo residuo seco es inferior a 100 mg/l.

Revise sus botellas de agua, esta información es obligatoria y debe figurar en la etiqueta.

Observamos que este nivel se detalla por minerales, con los cationes a la izquierda y los aniones a la derecha. Primero vamos a definir qué son los aniones y los cationes, antes de determinar el papel de cada mineral por separado.

Aniones/Cationes: definición preliminar para el análisis de los minerales en el agua

Los cationes y los aniones son elementos iónicos. Esto significa que son elementos químicos que poseen cargas eléctricas:

-       Un catión es un elemento químico que posee una carga eléctrica positiva

-       Un anión es un elemento químico que posee una carga eléctrica negativa

Los minerales presentes en el agua están disueltos, son invisibles a simple vista y se encuentran en forma iónica.

El experimento denominado electrólisis permite poner de manifiesto estos iones. Este experimento se realiza con un aparato llamado electrolizador que envía impulsos eléctricos que hacen reaccionar los elementos contenidos en el agua. 

Siga en vídeo nuestro experimento de electrólisis : ¡basta con comparar nuestros vasos con distintas aguas al final del experimento para comprender fácilmente que es urgente tomar conciencia de la calidad del agua que bebemos!

El papel del calcio CA2+ en el organismo

« Beba leche, contiene calcio, es bueno para sus huesos ». Esta invitación que los padres hacen a sus hijos es bienintencionada y cierta. El calcio interviene, en efecto, en el crecimiento y el mantenimiento del esqueleto, pero no solo en eso. También es importante para el sistema nervioso o la coagulación sanguínea.

Las necesidades de calcio de un adulto sano son de 900 mg al día. La falta de calcio en la sangre (la calcemia) tiene como consecuencia el empobrecimiento de los tejidos óseos. Por eso es importante consumir productos lácteos y verduras.

El aporte de calcio a través del agua que bebemos no es, sin embargo, muy eficaz. En efecto, ¡añadir 50 g de queso gruyere a la pasta equivale a beber más de 6 botellas de agua de 1,5 L! Imposible, a menos que se pase el día en el baño 

-       50 g de queso gruyere → 500 mg de calcio

-       Una botella de Evian contiene 80 mg de calcio

-       ¡Por tanto, hacen falta más de 6 botellas de agua para aportar tanto calcio como un bocado de queso!

El papel del magnesio Mg2+ en el organismo

El magnesio ayuda a transmitir la información del cerebro a los músculos. A menudo se considera un relajante natural.

A diferencia del calcio, el cuerpo no tiene reservas de magnesio. Las necesidades diarias varían según la edad y la sudoración contribuye a eliminar el magnesio. Por último, las mujeres embarazadas, las personas mayores y los deportistas deben prestar especial atención al aporte de magnesio de su alimentación.

Las necesidades de un niño varían desde 80 mg al día entre 1 y 3 años hasta 340 mg a los 16 años.

Las necesidades de un adulto son del orden de 400 mg al día.  

La falta de magnesio provoca fatiga persistente, tensiones, estrés… El cuerpo necesita este mineral para que la información del cerebro llegue correctamente a los músculos; sin magnesio, nuestro cerebro se esfuerza y, por tanto, sentimos una fatiga intensa…

Un agua muy conocida en el mercado se promociona para combatir los problemas de tránsito intestinal y estreñimiento, con el respaldo de un estudio científico.

El contenido de magnesio del agua más concentrada : la H...R es de 119 mg/L. Por tanto, habría que beber tres litros de esta agua para cubrir las necesidades diarias, ¡y más si se busca el efecto laxante! ¿No habrá en realidad tanto efecto placebo como efecto laxante?

Para proporcionar a su cuerpo el aporte de magnesio que necesita, también puede consumir frutos secos como las almendras o las avellanas, pero también verduras de hoja verde, cereales integrales o legumbres… ¡ingredientes fáciles de incorporar a su alimentación! En el equipo tenemos cierta predilección por el cacao: ¡una excusa perfecta para sucumbir al chocolate! 

El papel del sodio Na+ en el organismo

El sodio participa en la regulación del agua en el cuerpo. Al asociarse con otras sales, como el bicarbonato, contribuye al equilibrio ácido-base de la sangre.

Las necesidades son importantes: de 5 a 10 g al día. Se observa claramente que el agua que bebemos no permite contribuir a alcanzar el aporte necesario de sodio: ¡de hecho, habría que beber entre 6 y 8 botellas de agua al día!

Por tanto, es a través de la alimentación, y principalmente del cloruro de sodio - la sal alimentaria, como aportamos a nuestro cuerpo la dosis necesaria de sodio. Pero, como en todo, ¡hay que mantener la moderación! Con la alimentación moderna, es extremadamente raro presentar una carencia de sodio; por el contrario, nuestra alimentación suele ser demasiado salada y nos enfrentamos a patologías debidas en parte al consumo excesivo de sodio:  hipertensión arterial, insuficiencia cardíaca, accidente cerebrovascular, infarto de miocardio, insuficiencia renal… 

Beber agua con una elevada concentración de sodio tiene, por tanto, el único interés de acelerar la rehidratación en caso de enfermedad. En los demás casos, el mejor consejo que podemos darle es que limite su consumo de sal alimentaria, que sí tiene consecuencias reales e importantes sobre el organismo.  

El papel del potasio K+ en el organismo

El potasio es un catalizador nervioso, su papel consiste en mejorar el impulso nervioso y favorecer así la contracción de los músculos y del corazón. El potasio participa en la eliminación y la protección frente a los calambres musculares.

Las necesidades diarias son importantes para el adulto: de 3 a 5 g al día,

Son mucho menores para el niño: de 0,5 a 1 g al día.

El potasio se encuentra en las frutas desecadas, el plátano, las verduras y los cereales. También en algunos tés. Es inconcebible alcanzar el aporte diario de potasio a través del agua que bebemos, por lo que las dosis necesarias se ingieren con los alimentos.

Una carencia de potasio provoca los mismos efectos que una carencia de magnesio: una sensación de fatiga y debilidad muscular. De hecho, los médicos suelen recetar tratamientos simultáneos de magnesio y potasio. Una sobredosis de potasio es poco frecuente, ya que la orina lo elimina.

El papel del bicarbonato HCO3 en el organismo

Los deportistas lo saben, uno se recupera mejor y más rápido bebiendo agua con gas después del esfuerzo. ¿Por qué? ¡Por los bicarbonatos! Aquí tiene algunas explicaciones. 

-       El deporte provoca sudoración, que acidifica el cuerpo

-       El bicarbonato reduce la acidez del cuerpo

-       El bicarbonato se produce por la disolución de dióxido de carbono en el agua, lo que produce el agua con gas 

El bicarbonato contenido en el agua permite, por tanto, reequilibrar la acidez gástrica, estabilizar el pH de la sangre y, al hacerlo, ayuda al cuerpo a recuperarse más rápidamente. Como el bicarbonato es el origen del agua con gas, los deportistas hacen bien en consumir agua con gas después del esfuerzo para recuperarse más rápidamente.

El bicarbonato se encuentra en las frutas y verduras, así como en el agua.

El papel del cloruro Cl- en el organismo

El cloruro, derivado del cloro, es un mineral con el que hay que tener cuidado. Aunque es útil para el equilibrio del organismo, su aporte ya se realiza de forma natural mediante el cloruro de sodio (la sal alimentaria) presente en la alimentación.

Las necesidades diarias de cloruro son de 1 g al día.

El agua de mar contiene mucho cloruro de sodio, o sal, y todos sabemos que no se puede beber…

El cloro se percibe en el sabor a partir de una concentración de 200 mg/L. ¡Por tanto, es un límite que nunca debe superarse en un agua destinada a beber! El cloro y los cloruros también se utilizan ampliamente en la industria para evitar la proliferación bacteriana en el agua del grifo. Aunque es eficaz, esta técnica es poco respetuosa con el medioambiente y da un sabor desagradable al agua del grifo.

Por tanto, recomendamos naturalmente beber agua con un contenido muy bajo de cloruro.  

El papel del sulfato SO42-  en el organismo

Los sulfatos, una fuente principal de azufre, se encuentran en nuestras uñas, nuestro cabello, están presentes en nuestra insulina, así como en los tendones y los huesos.

Las necesidades de sulfato de un adulto son de 13-14 mg por kilo.

Otra particularidad de los sulfatos: son excelentes para acelerar el tránsito intestinal, pero atención, ¡un consumo excesivo puede provocar diarrea!

Los mariscos, las legumbres, la carne, la leche y los huevos contienen azufre, al igual que algunas aguas minerales. Por ello, las dietas vegetarianas o veganas provocan a menudo carencias de azufre.

El papel del nitrato NO3  en el organismo 

El nitrato se utiliza como conservante alimentario, además de su uso en los fertilizantes. 

Una alimentación equilibrada y rica en frutas y verduras aporta los nitratos necesarios al cuerpo: con unos 300 a 500 mg de nitratos al día.

Origen de los nitratos ingeridos:

-      7 % de las carnes

-      13 % del agua

-      30 % de las frutas y verduras

Pero nuestro cuerpo también produce el óxido nítrico que necesita.

La biodisponibilidad de los minerales en el agua que bebemos 

La biodisponibilidad de los minerales es un debate científico que sigue abierto hoy en día y que abordamos en nuestro artículo: ¿Son asimilables los minerales del agua que bebemos?

En efecto, el debate no está zanjado entre quienes afirman que los minerales del agua no son absorbidos en absoluto o solo en pequeña medida por el cuerpo humano, a menos que se consuman vegetales o alimentos de origen animal que hayan asimilado previamente estos minerales. Y quienes piensan que todos los seres vivos (seres humanos, animales y vegetales) disponen de los medios para captar estos minerales y después asimilarlos.

Este artículo muestra simplemente que conviene ir más allá del debate sobre la biodisponibilidad de los minerales en el agua que bebemos, ya que el aporte significativo de minerales está en los alimentos y no en el agua. El agua, como señala regularmente el profesor Marc Henry, tiene como finalidad limpiar el cuerpo.