¿Qué agua utilizar para hacer pan?

¿Es usted panadero profesional o desea hacer pan en casa? Para hacer pan se necesitan dos elementos esenciales. Harina y agua. Cada uno de estos elementos influirá en la calidad del pan: la calidad de la harina y, por supuesto, la calidad del agua. En principio, puede hacer pan con agua de mala calidad, pero esto se reflejará en el resultado: un pan que no ha subido, mal fermentado o que no sabe bien. A menos que disponga de una fuente de agua pura natural, necesitará agua sin cloro.

El impacto de la calidad del agua en la panificación

La calidad del agua utilizada para hacer pan puede influir en la calidad del pan final. Esto también se aplica a la elaboración de pizzas, panes naan o repostería, por ejemplo. Estos son algunos factores que debe tener en cuenta.
 

CONTENIDO EN MINERALES:

El agua dura, es decir, el agua que contiene una gran cantidad de minerales como calcio, magnesio y hierro, puede afectar a la calidad de la masa de pan. El agua dura puede impedir que el gluten se desarrolle correctamente, lo que puede hacer que la masa quede pegajosa y resulte difícil de trabajar. Por tanto, puede ser preferible utilizar un agua más blanda, con menos minerales.
 

CONTENIDO EN CLORO:

El agua del grifo contiene cloro que se añade para matar las bacterias y los virus. Sin embargo, el cloro también puede afectar al sabor y al olor del agua, así como a la calidad de la masa de pan. Si el agua del grifo de su región contiene una gran cantidad de cloro, es preferible filtrarla antes de hacer su pan.

La panificación implica utilizar masa madre o levadura de panadería. En ambos casos, se trata de organismos vivos que participarán en la liberación de gas y permitirán que la masa suba o se hinche para dar una miga alveolada.
En el caso de la masa madre, se trata de bacterias lácticas que intervienen en el proceso de fermentación. En el caso de la levadura de panadería, se trata de un tipo de hongo. En ambos casos, es necesaria un agua lo más pura posible para favorecer la proliferación de unos u otros.
Si utiliza agua del grifo clorada, esto ralentizará o incluso anulará este proceso de fermentación natural y, por tanto, impedirá que el pan fermente y suba. El resultado será un pan pesado, duro, denso y en el que los aromas sutiles no habrán podido desarrollarse.
 

LA ACIDEZ DEL AGUA:

El pH del agua también puede afectar a la calidad de la masa de pan. Un pH demasiado ácido o demasiado alcalino puede afectar a la reacción química entre la levadura y los demás ingredientes, lo que puede hacer que la masa resulte difícil de trabajar. Lo ideal es que el agua utilizada para hacer pan tenga un pH neutro o ligeramente ácido.

En resumen, para hacer un buen pan, el agua utilizada debe estar limpia, ser blanda, tener un bajo contenido en minerales y cloro, y un pH de entre 6 y 7. Si tiene dudas sobre la calidad del agua de su región, siempre puede utilizar agua embotellada o filtrarla para garantizar una calidad óptima.
 

¿Cómo retirar el cloro del agua?

UTILIZAR AGUA DEL GRIFO:

Sigue siendo posible utilizar agua del grifo.

En efecto, como el cloro es volátil, se evaporará al cabo de 2 a 3h. Pero nunca desaparecerá por completo. Por tanto, esto supone una limitación de tiempo que le obligará a anticiparse y organizarse en consecuencia. Además, aparte del cloro, su agua seguirá estando contaminada con cal, pesticidas o metales pesados.
  

UTILIZAR AGUA EMBOTELLADA.

Esta solución, la más sencilla a corto plazo, no es sostenible.
En efecto, el agua embotellada, además de ser cara, contiene microplásticos y genera una enorme cantidad de residuos plásticos debido a su envase de plástico, lo que, por supuesto, es perjudicial para el medio ambiente.
 

UTILIZAR UN EQUIPO DE ÓSMOSIS INVERSA 

Un equipo de ósmosis inversa es un aparato que filtra el agua del grifo para eliminar las impurezas y los minerales, produciendo así agua de mineralización muy débil. ¿Un equipo de ósmosis inversa retira el cloro? Sí, un equipo de ósmosis inversa es capaz de retirar el cloro del agua del grifo, al igual que otras impurezas como las sales minerales, los metales pesados, los pesticidas, las bacterias y los virus. A menudo se añade cloro al agua del grifo para matar las bacterias, pero también puede afectar al sabor y al olor del agua.

La ósmosis inversa es una tecnología de filtración que utiliza una membrana semipermeable para eliminar las impurezas del agua, incluido el cloro. El agua se impulsa a presión a través de la membrana y las impurezas quedan retenidas en ella, dejando agua purificada al otro lado.
En resumen, el equipo de ósmosis inversa es una solución eficaz para retirar el cloro y otras impurezas del agua del grifo si desea utilizar agua purificada para cocinar, beber o cualquier otro uso.

Además, disfruta de agua pura al instante: ya no necesita esperar horas para que se evapore el cloro. Además, el agua será de mejor calidad.

En Josmose le ofrecemos toda una gama de equipos de ósmosis inversa para particulares y profesionales.

En función de sus necesidades de agua, elija un modelo de equipo de ósmosis inversa doméstico, profesional o industrial con un mayor caudal.

Sobre el gluten...

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